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厨房・環境衛生管理

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厨房の衛生をトータルにサポート

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[STEP.1 把握]
見えないリスクを明らかにする精度の高い検査・診断システム

[1]拭き取り検査サービス

目に見えないリスクを科学的に発見します!
拭き取り検査により、設備・器具・作業者の手指などに付着した微生物をチェック。取り扱っている食品自体の微生物検査も合わせて行います。洗浄が不十分な箇所を特定することで、より確実な微生物管理を実現します。

検査箇所は衛生管理に重要な5箇所
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①スタッフの手指

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②冷蔵庫の取っ手

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③蛇口ハンドル

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④まな板

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⑤包丁

[2]清浄度測定サービス(ATP拭き取り検査)

厨房内の汚れ度合いを10秒で数値化します!
食品残渣などの洗い残しを測定する、食品衛生管理の手法として一般的な「ATP拭き取り検査結果」に基づき改善提案をプラスしたサービスです。対象面を拭き取り、測定器にセットすると約10秒で結果が表示されます。

測定の流れ
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[3]目視調査サービス

プロの目による調査で衛生状態をチェック!
施設内の衛生状況について、チェックリストに基づきプロの目で調査。衛生レベルを数値化して集計・報告を行います。

主な管理ポイント

・食材の取り扱い ・器具、食器 ・厨房機器など
<例>・冷蔵庫は10℃、冷凍庫は-18℃以下に保たれている。
・食材や調理器具の保管場所が適切で、床面から60cm以上の高さで保管されている。

[4]食材検査サービス

食品内の病原微生物の有無を測定します!
食材検査は、食中毒を防止するための手がかりとなる情報を得る手段の一つと位置づけられます。ダスキン食材検査サービスは、多彩な検査項目で食品内の病原微生物の有無を測定するサービスです。

食材検査サービス検査項目

推奨検査を下記にまとめていますが、検査対象は多岐にわたりますので、お客様からのご要望に応じて、検査材料と検査微生物をお選びいただけます。

衛生指標菌 ・一般生菌数 ・大腸菌群
食中毒菌 ・黄色ブドウ球菌 ・大腸菌 ・サルモネラ ・腸炎ビブリオ ・カンピロバクター ・腸管出血性大腸菌O157 ・その他

[STEP.2 改善]
プロの技術でリスクを解消し。安心の環境づくりをサポート!

さまざまな衛生リスクに対して、プロの技術で対応。長年に渡る実績で蓄積された衛生管理の知識や技術を駆使して、衛生的な状態に回復するとともに、日常のお手入れにかかる手間や負担を軽減します。

害虫獣駆除サービス

ゴキブリやチョウバエ、ネズミなど、害虫獣の種類や発生場所に合わせて、質の高いサービスをご提供。環境に配慮し、できるだけ薬剤を使わない施工を行います。

プロのお掃除サービス

プロの技術と専門の資器材・洗剤による清掃サービスで、汚れが落ちない、手間がかかって面倒といった、店舗や厨房のお掃除のお困りごとに解決します。

食中毒緊急消毒サービス

万一、食中毒や感染が発生した場合、保健所の指示・指導に応じた緊急消毒を実施。細菌だけでなく、ウィルスも消毒できる薬剤で効率的に消毒します。

グリストラップ清掃サービス

グリストラップ内に付着する油脂や堆積する残飯、汚泥を除去。定期的な清掃にも対応しており、悪臭や害虫の発生、排水管の詰まりを未然に防ぎます。

ダクト清掃サービス

厨房ダクトの種類・構造・設置状況に応じて効果的な清掃を実施。内壁に付着し、蓄積した油煙汚れを除去して、空気環境の改善を図ります。

[STEP.3 維持]
予防・洗浄・除菌の連携で、衛生環境を効率的にキープ!

汚れる前に予防する。付いた汚れはすぐに洗浄する。こまめにきちんと除菌する。これら3つのポイントを的確に押さえて、ムダなく効率的に衛生的な状態を維持するための手法や用具、サービスを定期訪問でお届けします。

マット

屋外の汚れを持ち込まない。厨房の出入り口や通路の水濡れ・油汚れを防止。立ち仕事の負担をサポートなど、さまざまなタイプのマットをご用意。

ハンドソープ・消毒剤

衛生の基本は、まずは正しい手洗いから。直接手で触れない非接触タイプも備え、安心と手軽さを実現。

洗剤

厨房を簡単お手軽にお掃除できるアイテムをはじめ、ホール・フロア用やガラス清掃用など、汚れの種類や用途に合わせた洗剤とツールをご提供します。

グリスフィルター

汚れたグリスフィルターは換気が悪くなり、ニオイがこもる原因に。レンタル交換のフィルターなら洗浄の手間がかからず、お掃除の負担軽減に役立ちます。

グリストラップ関連

油脂や食材などの汚泥がたまるグリストラップには、クリーナーを排水口に流し込むだけで汚れが洗浄でき、除菌成分が悪臭の元になる雑菌を除去します。

ユニフォームサービス

衛生管理を行う上で、基本となるのが清潔なユニフォームの着用。管理票や管理ラベルなどの運用面での万全のサポート体制でユニフォームをお届けします。

お気軽にお問い合わせください TEL 0800-111-5470 営業時間 9:00 - 19:00[日・祝日除く]

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